Examinando por Autor "Cuesta Bertomeu, Inmaculada de los Santos"
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Ítem Crecimiento e inactivación de listeria monocytogenes a través de herramientas de microbiología predictiva en productos cárnicos crudos-curados y cocidos(Jaén: Universidad de Jaén, 2022-03-02) Cuesta Bertomeu, Inmaculada de los Santos ; Ortega Morente, Elena; Carrasco Jiménez, Elena; Universidad de Jaén. Ciencias de la SaludLa listeriosis es una enfermedad transmitida por los alimentos contaminados por Listeria monocytogenes y es en los alimentos listos para el consumo donde radica la mayor preocupación en Salud Pública debido a la cantidad de brotes que se producen anualmente por el consumo de estos alimentos. Esta bacteria ubicua se caracteriza por una gran resistencia al medio pudiendo persistir en la industria durante años. Los productos cárnicos crudos-curados y cocidos por su proceso de fabricación se consideran alimentos con poca probabilidad de causar riesgo de listeriosis en la población pero todos los años se detecta positivos a Listeria monocytogenes en muestras oficiales superando los límites legales para su comercialización. En este trabajo se usan distintas herramientas de predicción microbiológica para estos tipos de productos cárnicos con el fin de poder visualizar el comportamiento de Listeria monocytogenes bajo determinados factores intrínsecos de productos cárnicos elaborados por una empresa cárnica de Jaén.Ítem Evaluación de riesgo de listeria monocytogenes en alimentos diana(Jaén: Universidad de Jaén, 2020-10-19) Serrano Rísquez, Carmen; Abriouel Hayani, Hikmate; Cuesta Bertomeu, Inmaculada de los Santos ; Universidad de Jaén. Ciencias de la SaludEl objetivo de este trabajo de revisión bibliográfica es la realización de una evaluación de riesgos para determinar el riesgo asociado al consumo de alimentos de IV gama contaminados con Listeria monocytogenes en España. Para llevarla a cabo se ha seguido el procedimiento definido por el Codex Alimentarius de, identificación del peligro, caracterización del peligro, determinación de la exposición y caracterización del riesgo. Además, para el apartado de determinación de la exposición se han consultado diferentes organismos tales como la INE, la EFSA, la FAO o el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio ambiente, con el fin de recopilar datos actualizados sobre la población española, frecuencia de consumo, presencia en los alimentos y los principales factores que afectan a su crecimiento, permitiendo al final clasificar a estos productos cualitativamente según la probabilidad de desarrollar la listeriosis tras su consumo.Ítem Sistema APPCC en el sector vitivinícola(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-11) Plaza Dorado, Beatriz; Ortega Morente, Elena; Cuesta Bertomeu, Inmaculada de los Santos; Universidad de Jaén. Ciencias de la SaludEn este trabajo se ha estudiado la implantación en bodegas de vino, de un sistema autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, es decir el sistema APPCC, junto con los Planes Generales de Higiene o Prerrequisitos. El sistema APPCC es una herramienta de autocontrol preventiva y eficaz para mejorar la calidad de los vinos y garantizar su seguridad e inocuidad para los consumidores. Por tanto, se establece un control en todas las etapas del proceso de producción, desde la recepción de la uva hasta que el producto sale de la bodega. Además se trata de un sistema documentado, por el que todas las acciones están por escrito y así todos los datos relativos al proceso se pueden consultar cuando se requiera.