Examinando por Autor "Montiel Peralta, Laura"
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Ítem Métodos de control microbiano en alimentos(2024-09-05) Montiel Peralta, Laura; Grande Burgos, María José; Universidad de Jaén. Ciencias de la SaludEl control de patógenos en los alimentos es un aspecto fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir la transmisión de enfermedades asociadas a microorganimos. Existen diversas técnicas de control de patógenos en muestras de alimentos, como métodos tradicionales que se clasifican en físicos, químicos, mecánicos y biológicos, así como métodos alternativos. Esta revisión bibliográfica se centra en estrategias innovadoras que emplean bacteriófagos y tecnología de barreras u obstáculos como métodos de control microbiano en la industria alimentaria. La utilización de bacteriófagos y tecnología de obstáculos son una buena alternativa a los métodos convencionales ya que son eficaces y seguros, sin embargo, presentan algunas desventajas como la baja aceptabilidad por parte del cliente y su alto coste respectivamente. Por ello, es necesario seguir investigando sobre estos métodos de control microbiano y desarrollar nuevas técnicas más económicas y que garanticen la seguridad alimentaria.