Examinando por Autor "Ortega Morente, Elena"
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Ítem Asesoramiento para la implementación de prácticas docentes de trabajo cooperativo en nuevas áreas de la Facultad de Ciencias Experimentales desde el ámbito pre-universitario(2024) Ortega Morente, ElenaEn este proyecto hemos ampliado las Áreas de la Facultad de Ciencias Experimentales de la Universidad de Jaén participantes en la aplicación de nuevas metodologías docentes en las clases prácticas de los Grados en Biología, Ciencias Ambientales y Química. Para ello hemos contado con el asesoramiento de profesores del colegio Cristo Rey de Jaén, con amplia trayectoria en la aplicación de estas metodologías innovadoras. Las técnicas docentes se han aplicado durante el primer curso con alumnado del centro colaborador y en el segundo curso con los alumnos de estos Grados en la realización de las mismas prácticas, comparándose los resultados de adquisición de competencias con grupos que han recibido las prácticas con las metodologías de enseñanza tradicionalmente empleadas. Hemos aplicado las siguientes técnicas de trabajo colaborativo: - Puzle de Aronson en la práctica “Identificación de una planta medicinal pulverizada de origen desconocido por métodos cromatográficos”, impartida en la asignatura Química de los Productos Naturales en tercer curso del Grado en Química por el área de Química Orgánica. - Aprendizaje Basado en Problemas a la práctica “Determinación del grado e índice de acidez de un aceite”, impartida por el área de Química Analítica en una asignatura de cuarto curso del Grado en Química y en la práctica “Estudio de los mecanismos y adaptaciones para la polinización de los espermatófitos”, impartida por el área de Botánica en una asignatura de segundo curso del Grado en Biología. - Clase al revés con en la práctica “Hexápodos”, impartida en la asignatura Botánica en segundo curso del Grado en Biología Tras finalizar cada una de las prácticas, se evaluó al alumnado participante mediante la herramienta Plickers, técnica de evaluación gamificada. Esta misma herramienta se ha empleado para comparar la adquisición de competencias en los distintos grupos de estudiantes de los Grados participantes en este proyecto.Ítem Conservación de alimentos mediante altas presiones hidrostáticas(Jaén: Universidad de Jaén, 2022-03-08) Martínez Callejón, Ana; Ortega Morente, Elena; Pérez Pulido, Rubén; Universidad de Jaén. Ciencias de la SaludA lo largo de los años, el interés de los consumidores por los alimentos "frescos" y "naturales" ha aumentado considerablemente. La demanda de productos naturales hace necesaria la aplicación de nuevos métodos de conservación que no afecten a las características físicas y organolépticas de los productos. Uno de estos métodos es la conservación de alimentos por alta presión, capaz de conservar las características organolépticas y nutricionales de los productos, proporcionando al consumidor alimentos microbiológicamente seguros, ya que este método puede inactivar microorganismos patógenos (forma vegetativa) que se encuentran en la superficie de los alimentos, sin un aumento significativo de la temperatura de los mismos. Sin embargo, sería interesante conocer un poco más sobre este método de procesamiento, por lo que el objetivo principal de este trabajo consistió en destacar mediante una revisión bibliográfica, los aspectos positivos de esta metodología aplicada en el tratamiento de distintos alimentos, en estudios recientes.Ítem Control de microorganismos patógenos en industrias cárnicas(Jaén: Universidad de Jaén, 2022-03-02) García Villasante, Natalia; Ortega Morente, Elena; Universidad de Jaén. Ciencias de la Salud[ES] En pleno Siglo XXI y, pese al avance y las mejoras de maquinaria, técnicas y normativas del sector agroalimentario, es aún muy común la retirada de lotes de productos alimenticios por fallos en los procesos de control de la seguridad alimentaria. Las inadecuadas prácticas de higiene y mejorables sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) ocasionan importantes intoxicaciones alimentarias a la población, además de una considerable pérdida económica tanto por la retirada del producto del mercado como por la generación de desconfianza en el consumidor. Para evitar esto y garantizar una óptima seguridad alimentaria, el presente proyecto propone, a través de normas ISO, reforzar el sistema APPCC de una industria cárnica controlando el límite de microorganismos patógenos presentes en productos cárnicos una vez vencida la fecha de caducidad, a la vez que cumpliendo requisitos microbiológicos estrictos para poder exportar a Japón, con el consecuente beneficio económico.Ítem Crecimiento e inactivación de listeria monocytogenes a través de herramientas de microbiología predictiva en productos cárnicos crudos-curados y cocidos(Jaén: Universidad de Jaén, 2022-03-02) Cuesta Bertomeu, Inmaculada de los Santos ; Ortega Morente, Elena; Carrasco Jiménez, Elena; Universidad de Jaén. Ciencias de la SaludLa listeriosis es una enfermedad transmitida por los alimentos contaminados por Listeria monocytogenes y es en los alimentos listos para el consumo donde radica la mayor preocupación en Salud Pública debido a la cantidad de brotes que se producen anualmente por el consumo de estos alimentos. Esta bacteria ubicua se caracteriza por una gran resistencia al medio pudiendo persistir en la industria durante años. Los productos cárnicos crudos-curados y cocidos por su proceso de fabricación se consideran alimentos con poca probabilidad de causar riesgo de listeriosis en la población pero todos los años se detecta positivos a Listeria monocytogenes en muestras oficiales superando los límites legales para su comercialización. En este trabajo se usan distintas herramientas de predicción microbiológica para estos tipos de productos cárnicos con el fin de poder visualizar el comportamiento de Listeria monocytogenes bajo determinados factores intrínsecos de productos cárnicos elaborados por una empresa cárnica de Jaén.Ítem Estudio de resistencias a biocidas y antibióticos en bacterias resistentes aisladas de frutas y verduras.(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-11) Salazar Peña, Estrella; Ortega Morente, Elena; Universidad de Jaén. Ciencias de la SaludLos alimentos vegetales son considerados un importante vehículo de transmisión de enfermedades, debido a su contaminación por diversos microorganismos y a su consumo en crudo. Por este motivo es de gran importancia la realización de controles microbiológicos que garanticen la inocuidad del producto. Es común el uso de determinados productos antimicrobianos para lograr dicha inocuidad, pero su uso está muy restringido en la cadena alimentaria, sin olvidar que la resistencia de los microorganismos a los distintos antimicrobianos ha aumentado en los últimos años. En este proyecto se han utilizado alimentos vegetales a partir de los cuales se han aislado diversas cepas resistentes a antimicrobianos. Estas cepas han sido sometidas a pruebas de resistencia a 10 antibióticos y a 7 biocidas. En base a los resultados obtenidos, podemos decir que las cepas aisladas presentan una elevada resistencia a antibióticos, si bien la tolerancia frente a los biocidas no es tan marcada.Ítem Inspección basada en el riesgo(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-11) González de Aledo Prieto, Miriam; Ortega Morente, Elena; Cuesta Bertomeu, Inmaculada de los Santos ; Universidad de Jaén. Ciencias de la SaludTodas las personas tienen derecho a consumir alimentos inocuos y que posean unas garantías de calidad alimentaria. Por esta razón todas las empresas de las diferentes etapas de la cadena alimentaria deben de cumplir con las normativas vigentes. Para comprobar que esto es así se desarrollan unos controles oficiales llevados a cabo por las autoridades competentes. Tradicionalmente estos controles eran inspecciones muy heterogéneas y que no podían llegar a abarcar todos los establecimientos que se debían visitar, por eso se homogeneizaron los criterios, introduciendo la inspección basada en el riesgo. En este trabajo se describe el procedimiento que se tiene que llevar a cabo para realizar una inspección basada en el riesgo y qué factores se tienen en cuenta a la hora de establecer las prioridades de visita.Ítem Microbiología clínica: guía docente(2025) Universidad de Jaén. Grado en Biología; Ortega Morente, Elena; Manetsberger, JuliaGuía docente de la asignatura para el curso académico vigenteÍtem Procedimiento para la implantación de sistema APPCC en una almazara de aceite de oliva(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-11) Prieto Utrera, Rosa Dolores; Ortega Morente, Elena; Gata Díaz, Jaime Ángel; Universidad de Jaén. Ciencias de la SaludEl sistema de Autocontrol es la herramienta de Seguridad Alimentaria más extendida y reconocida a nivel internacional. Las empresas alimentarias tienen la obligación de establecer, aplicar y mantener un sistema de autocontrol basado en los planes generales de higiene y en los principios del APPCC, ambos practicados de forma conjunta para asegurar que se llevan a cabo correctamente las prácticas de higiene durante todo el proceso productivo, esenciales para garantizar la inocuidad de los alimentos. El objetivo del presente trabajo consiste en desarrollar un modelo de implantación de Sistema de Autocontrol destinado a la producción de aceite de oliva e identificar así las dificultades para su aplicación, facilitando una herramienta de medidas de autocontrol que puedan modificarse y adaptarse a las características de cada empresa.Ítem Sistema APPCC en el sector vitivinícola(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-11) Plaza Dorado, Beatriz; Ortega Morente, Elena; Cuesta Bertomeu, Inmaculada de los Santos; Universidad de Jaén. Ciencias de la SaludEn este trabajo se ha estudiado la implantación en bodegas de vino, de un sistema autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, es decir el sistema APPCC, junto con los Planes Generales de Higiene o Prerrequisitos. El sistema APPCC es una herramienta de autocontrol preventiva y eficaz para mejorar la calidad de los vinos y garantizar su seguridad e inocuidad para los consumidores. Por tanto, se establece un control en todas las etapas del proceso de producción, desde la recepción de la uva hasta que el producto sale de la bodega. Además se trata de un sistema documentado, por el que todas las acciones están por escrito y así todos los datos relativos al proceso se pueden consultar cuando se requiera.Ítem Últimos avances en microbiología médica diagnóstica(Jaén: Universidad de Jaén, 2025-05-11) Ortega Ruiz, María de las Nieves; Ortega Morente, Elena; Universidad de Jaén. Ciencias de la SaludEste trabajo de fin de grado muestra una revisión actualizada sobre los métodos diagnósticos empleados en Microbiología médica para la detección de patógenos en muestras humanas. Tras una revisión de los principales agentes etiológicos (bacterias, virus, hongos y parásitos) así como los síndromes infecciosos que provocan, se presta una especial atención a los métodos de identificación rápida y precisa, abordando tanto técnicas tradicionales como las nuevas técnicas moleculares. Se describen pruebas basadas en cultivo, detección de antígenos, amplificación de ácidos nucleicos o secuenciación metagenómica, así como las principales pruebas realizadas en el punto de atención. El objetivo final es resaltar la importancia del diagnóstico microbiológico en la medicina personalizada y en la mejora de la salud pública.Ítem Virus respiratorios: nuevos métodos diagnósticos y de tratamiento(Jaén: Universidad de Jaén, 2021-07-28) Díaz Millán, Jaime; Ortega Morente, Elena; Universidad de Jaén. Ciencias de la SaludEste Trabajo de Fin de Grado tiene como objetivo principal identificar los principales virus respiratorios y conocer sus métodos de diagnóstico y posible tratamiento. Para ello, se lleva a cabo una revisión sobre las características principales de los adenovirus, los rinovirus, los ortomixovirus, el virus respiratorio sincitial y los coronavirus; así como de las diferentes técnicas que se utilizan para la identificación y diagnóstico, ylos tratamientos que se aplican frente a infecciones producidas por estos patógenos. Mediante una revisión bibliográfica de diferentes artículos y estudios publicados, se han recogido desde los métodos más tradicionales que se han estado utilizando para el diagnóstico de estos virus respiratorios hasta las técnicas más novedosas desarrolladas en los últimos años. De igual manera, se exponen los diferentes tratamientos aplicados a los pacientes infectados por estos virus respiratorios, haciendo una comparación de su evolución desde la llegada del SARS-CoV-2 y la pandemia originada.