Seguridad alimentaria y conservación de los alimentos: una propuesta didáctica

Abstract

El siguiente trabajo trata de ofrecer una visión actualizada de la conservación de los alimentos en nuestra sociedad, la relación de esto con la seguridad alimentaria, salud y bienestar y una propuesta de cómo impartir estos conocimientos en las aulas. Se realizará una introducción de la evolución de los métodos de conservación de los alimentos a lo largo de la historia y de las principales enfermedades asociadas a los alimentos. De este modo, se procederá con cómo la conservación mejorada de los alimentos ha permitido no solo mejorar las propiedades organolépticas y nutricionales de los mismos, sino también ayudar a evitar la aparición de patógenos y contaminantes que afectan a la salud humana. Se propondrán actividades a realizar por los alumnos para comprender los contenidos impartidos mientras descubren los beneficios de la indagación y el aprendizaje cooperativo.

The following essay tries to offer an updated vision of food conservation in our society, the relationship of this with food safety, health and well-being and a proposal of how to manage this knowledge in the classroom. First, there will be an introduction to the evolution of food preservation methods throughout history and of the main food-related diseases. In this way, we will proceed with how the preservation of food has allowed not only to improve their organoleptic and nutritional properties, but also to help preventing the appearance of pathogens and contaminants that affect human health. Activities will be proposed to be carried out by the students to understand the contents taught while discovering the benefits of inquiry and cooperative learning.