Máster Universitario en Olivar, Aceite de Oliva y Salud
URI permanente para esta colecciónhttps://hdl.handle.net/10953.1/390
Examinar
Envíos recientes
Ítem Factores influyentes en la decisión de compra de aceites de oliva, por parte de los consumidores Aguilarenses(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-04-23) Ríos Bonilla, Gloria María; Vega Zamora, Manuela; Universidad de Jaén. PsicologíaEl sector del aceite de oliva en España destaca por su importante papel en nuestra economía. Entender el comportamiento de los consumidores de aceites de oliva es fundamental para los profesionales del marketing, ya que entender las acciones de los consumidores permite desarrollar estrategias más efectivas y adaptadas a sus necesidades. Este trabajo se enfoca en analizar el comportamiento de los habitantes de Aguilar de la Frontera. El objetivo es determinar los factores que influyen en las decisiones de compra de aceites de oliva de estos consumidores.Ítem Importancia de los ODS en la estrategia de oleoturismo de las empresas: el caso de la provincia de Jaén.(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-17) Díaz Ramiro, Ana María; Murgado Armenteros, Eva María; Universidad de Jaén. Organización de Empresas, Marketing y SociologíaEste Trabajo de Fin de Máster aborda la convergencia entre el oleoturismo y los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). A través de una metodología cualitativa, se exploró la contribución específica de las empresas de oleoturismo a diversos ODS, destacando su potencial para impulsar el crecimiento económico sostenible, la educación de calidad, la igualdad de género y la protección del medio ambiente. El análisis reveló impactos económicos y sociales positivos, así como desafíos en la integración de prácticas sostenibles. El estudio identificó la importancia de la sostenibilidad para el oleoturismo, aunque se evidenció un desconocimiento y falta de prácticas sostenibles en algunas empresas. Se señalaron retos relacionados con la concienciación y la necesidad de implementar tecnologías más limpias. Además, se examinó el papel de los ODS en la estrategia de sostenibilidad, revelando que, aunque algunas empresas los consideran, su implantación es limitada debido al desconocimiento y a otras prioridades. Las conclusiones destacan la necesidad de fortalecer la integración de prácticas sostenibles, mejorar la educación sobre ODS y promover la concienciación en el sector del oleoturismo. Las limitaciones del estudio, como la falta de cuantificación del impacto y la muestra restringida, indican áreas para futuras investigaciones. Este trabajo ofrece una visión detallada que sienta las bases para profundizar en la contribución del oleoturismo a la Agenda 2030 de Desarrollo Sostenible y aborda futuras líneas de investigación para avanzar en este campo.Ítem Estudio para las adaptaciones a las nuevas tendencias en olivicultura de un olivar tradicional. Forma y rentabilidad de la adaptación(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-17) López López, Pedro Alberto; Pérez Latorre, Francisco JoséCon el presente estudio técnico, se pretende realizar una reconversión a olivar intensivo de una plantación de olivar tradicional con riego localizado, con una superficie de 15,55 Has y su posterior plan de explotación, con el fin de aumentar la rentabilidad de la explotación aplicando las nuevas tecnologías.Ítem Papel de la cubierta vegetal en la sostenibilidad del olivar(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-17) Gallardo Ramírez, Julián; Viñegla Pérez, Benjamín; Universidad de Jaén.Biología Animal, Biología Vegetal y EcologíaUna de las problemáticas más importantes en el olivar es la perdida de suelo a raíz de las practicas convencionales, debido a esto en este trabajo se ha realizado un metanálisis entre las parcelas con cobertura vegetal y parcelas sin cobertura vegetal de la región de Andalucía a lo largo de un periodo de estudio, poniendo el foco en cómo influye la cubierta vegetal en el cultivo del olivar frente al cultivo convencional, en cuestiones como la perdida de suelo fértil, además de la capacidad de retención hídrica y de nutrientes. Dando como resultado que la cubiertas vegetales implican un mejora realmente significativa tanto para la perdida de suelo, como para la mayoría de nutrientes y parámetros de fertilidad.Ítem Percepción de los jóvenes sobre los aceites de oliva(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-15) Almagro Carrasco, Cristian; Murgado Armenteros, Eva María; Universidad de Jaén. Organización de Empresas, Marketing y SociologíaEl presente trabajo de Fin de Máster tiene como objetivo comprobar el impacto del aceite de oliva en los jóvenes. La industria oleícola ha experimentado varios cambios, una de estas transformaciones será el objetivo de este trabajo fin de master. El mercado del aceite de oliva en los jóvenes se ha visto reducido en los últimos años por la subida del precio, también acompañada de la delicada situación económica que viven los jóvenes independizados. Para contribuir a la investigación hemos realizado un estudio para conocer estos motivos de la bajada en la demanda de producto y que grasas utilizan para cocinar en su vida diaria. Realizando esta investigación he podido conocer la desinformación que muchos adolescentes tienen sobre este producto típico de la dieta mediterránea, no conocen sus características y tampoco sus beneficios para la salud. Por ello también este trabajo se basa en el marketing para atraer a este sector de la población y que conozcan los múltiples beneficios del “oro líquido” e introducir este producto en la comunicación digital.Ítem Impacto de las cubiertas vegetales mixtas en la entomofauna beneficiosa del olivar y en su eficacia depredadora(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-15) Martínez Rojas, Minerva; González Ruiz, Ramón ; Gómez Guzmán, José Alfonso; Universidad de Jaén.Biología Animal, Biología Vegetal y EcologíaEsta investigación se llevó a cabo en 2022 en la provincia de Jaén (sur de España), donde se seleccionaron olivares con distintos manejos: i/ Convencional, libre de vegetación (CONV), ii/ Olivar ecológico con cubierta vegetal (CV) y iii/ Olivar ecológico donde se añaden restos de poda a la cubierta vegetal (CV-MIX). Se realizaron inventarios de vegetación y monitoreo de enemigos naturales mediante un dispositivo combinado con trampas cromáticas y olfativas. La polilla del olivo (Prays oleae) y depredadores de ésta como las crisopas se seleccionaron como especies control. Tanto la diversidad de enemigos naturales como la abundancia relativa de vegetación fueron superiores en el olivar CV-MIX. A su vez, estos parámetros en el olivar CV superaron a los del olivar CONV. Se discuten los parámetros involucrados en las notables diferencias entre los tres tipos de manejoÍtem Polifenoles del AOVE en la salud. Interacción con la microbiota intestinal(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-15) Ortega Ruiz, María Nieves; Benomar El Bakali, Nabil; Caballero Gómez, Natacha; Universidad de Jaén. Ciencias de la SaludEn los últimos años, los polifenoles presentes en el aceite de oliva virgen extra (AOVE) han sido ampliamente estudiados por sus numerosos beneficios para la salud, reduciendo el riesgo de padecer numerosas enfermedades. Una vez absorbidos, la mayoría de los compuestos fenólicos ingeridos llegan al colon, donde ejercen un impacto modulador sobre la microbiota intestinal. Por ello, esta revisión se centra en los beneficios de los polifenoles del AOVE para la salud y su capacidad para promover bacterias intestinales beneficiosas e inhibir aquellas especies potencialmente patógenas, ejerciendo este doble efecto modulador. Tras una amplia búsqueda, se ha comprobado que el genoma de las bacterias beneficiosas codifica una serie de enzimas asociadas a polifenoles (PAZymes) involucradas exclusivamente en la degradación de estos compuestos fenólicos, transformándolos en metabolitos, lo que les permite su persistencia en el ecosistema intestinal. Sin embargo, los polifenoles también pueden inhibir el crecimiento de cepas patógenas que provocan enfermedades en la salud, ejerciendo un efecto antimicrobiano. En conclusión, hay evidencias que respaldan los efectos beneficiosos de los polifenoles para prevenir diversas enfermedades, especialmente a nivel intestinal, pero se necesitan más estudios para investigar este efecto en humanos.Ítem Empleo de cubierta vegetal en olivar y presencia de fauna auxiliar(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-15) Maeztu Espejo, Javier; Torres Cordero, Juan Antonio; Alcalá Herrera, Rafael; Universidad de Jaén.Biología Animal, Biología Vegetal y EcologíaSe realiza una revisión bibliografía acerca del conocimiento sobre las cubiertas vegetales, su empleo en olivar y su relación con la fauna auxiliar. El uso de cubiertas vegetales potencia la presencia de este tipo de fauna auxiliar favoreciendo el control biológico de plagas y enfermedades y por tanto, una disminución del empleo de fitosanitarios. Los resultados manifiestan la abundante literatura científica acerca del empleo de cubiertas vegetales para favorecer la presencia de fauna auxiliar en el olivar, la cual se ha visto incrementada en los últimos años de manera notable, sobre todo con estudios realizados en España. Con los datos bibliográficos analizados, podemos afirmar que el control biológico de plagas en el olivar es posible y se ve favorecido por la presencia de cubiertas vegetales o manchas de vegetación, y que es una opción que poco a poco va calando entre los agricultores. Su implantación supondría una mejora para el medio ambiente ya que se podrían dejar de usar una gran cantidad de pesticidas, además, la reducción de los pesticidas redundaría en la obtención de aceitunas y aceite de mejor calidad, ambos se verían reflejado en una mejora de la rentabilidad de las explotaciones agrícolas al reducir los gastos en fitosanitarios y al ver incrementado el precio de venta del aceite.Ítem Biocortezas de cianobacterias: una alternativa de control de erosión en olivares de pendiente(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-15) Anaya Ponce, Guillermo; Abriouel Hayani, Hikmate; Universidad de Jaén. Ciencias de la SaludLa erosión del suelo por escorrentía es el problema más importante al que se enfrenta la olivicultura mediterránea. Este efecto se acentúa en olivares con fuertes pendientes, lo cual trae consecuencias negativas sobre la producción del olivar a causa de la reducción paulatina de la fertilidad del suelo. En el presente trabajo se propone el uso de biocortezas de cianobacterias como posible método de control de erosión en olivares de pendiente. Adicionalmente, se establece un protocolo general de trabajo para llevar a cabo el procedimiento de cianobacterización desde su muestreo en campo hasta su inoculación a gran escala y se evalúan los resultados más relevantes de los distintos autores para conocer los beneficios que podría traer consigo la implementación de la técnica estudiada. Por último, se sugiere realizar investigaciones experimentales con la finalidad de mejorar las condiciones de los suelos agrícolas y reducir los efectos de la erosión.Ítem Análisis de las TIC en el sector oleícola internacional(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-15) González Alcaraz, José Antonio; Fernández Uclés, Domingo; Universidad de Jaén. Organización de Empresas, Marketing y SociologíaEste Trabajo de fin de Máster presenta una investigación acerca del uso de las tecnologías de la información y la comunicación (TIC) por parte de las 100 empresas oleícolas más premiadas del mundo según el ranking Top Evoo 2021, evaluando la calidad de los sitios web, examinando la reputación online utilizando reseñas de Google y analizando el impacto de los seguidores en redes sociales como Facebook,Twitter e Instagram. De igual forma, se establecerán un conjunto de recomendaciones para cada uno de las áreas analizadas.Ítem Aproximación a la trazabilidad Blockchain DLT en el sector oleícola(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-15) Mora Torres, Elisa; Fernández Uclés, Domingo; Universidad de Jaén. Organización de Empresas, Marketing y SociologíaBlockchain dlt en su aplicación de trazabilidad es una tecnología disruptiva que tiene el potencial de transformar la industria agroalimentaria, al abordar problemas de confianza y transparencia en la trazabilidad y calidad de los productos. A pesar de encontrarse en una etapa inicial de adopción, se espera un crecimiento continuo en su implementación. Los hallazgos contribuyen a una mejor comprensión de esta tecnología y su potencial para mejorar la reputación y competitividad del sector oleícola en una economía globalizada. Además, se destaca cómo las tecnologías de la información influyen en el ámbito empresarial, específicamente en las empresas del sector oleícola en Andalucía. Como caso de estudio, nos centramos en la marca “Maestros de Hojiblanca” de Deoleo, pionera en España, identificando oportunidades y desafíos en los sistemas de trazabilidad existentes.Ítem Diseño de una plantación y almazara como actividad curricular(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-12) Carrascosa Amate, Alicia; Gutiérrez Salcedo, María; Torres Cordero, Juan Antonio; Universidad de Jaén.Biología Animal, Biología Vegetal y EcologíaEl fin de este TFM es preparar una propuesta educativa para el sexto de primaria que incluya el diseño de una plantación y una almazara como actividad curricular. El objetivo principal es ofrecer al alumnado una experiencia educativa experimental y significativa donde puedan aprender y explorar los procedimientos involucrados en la labranza de olivos y la elaboración de aceite de oliva. Se busca promover principios como la educación ambiental, el trabajo en grupo, el interés por una alimentación saludable y el progreso de las capacidades de comunicación a través de esta propuesta. La metodología se basa en un enfoque activo y práctico, que incluye ir a almazara y a plantaciones, hablar con expertos y realizar trabajos de campo. Finalmente, los estudiantes podrán usar sus nuevos conocimientos y entender la importancia que tiene la agricultura en el mundo.Ítem Estrategías de éxito en el aceite de oliva. El caso de la cooperativa el Alcázar en Baeza.(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-12) Rodríguez Campos, Carmen; Fernández Uclés, Domingo; Universidad de Jaén. Organización de Empresas, Marketing y SociologíaEste trabajo versa sobre las estrategias que han llevado al éxito del aceite de oliva. Se examinan aspectos relacionados con la producción, y comercialización. Se identifican las fortalezas y debilidades de la industria del aceite de oliva, así como las oportunidades y amenazas del entorno. Se exploran las tendencias actuales y futuras del mercado del aceite de oliva y se proponen recomendaciones. El objetivo de este trabajo fin de máster (TFM) es identificar las estrategias de éxito de una de las cooperativas agrarias más reconocidas en el panorama internacional, por los logros alcanzados en la última década. Para ello, se investiga su estructura, funcionamiento y estrategia. Se examina en detalle cómo la cooperativa se organiza internamente, incluyendo aspectos como la toma de decisiones, la gestión de recursos y la participación de los socios. Todo ello se lleva a cabo a través del Método de estudio de caso.Ítem El aceite de oliva virgen extra (AOVE) como una alternativa para el tratamiento y prevención de la obesidad(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-12) Izazaga Villa, Andrea Michelle; Prieto Gómez, María Isabel; Universidad de Jaén. Ciencias de la SaludEl Comité Oleícola Internacional habla sobre la repercusión positiva en la salud del consumo habitual del aceite de oliva. Así, diferentes investigaciones las cuales se mencionan y resaltan de manera profunda durante el desarrollo de este Trabajo Fin de Máster; atribuyen al aceite de oliva virgen y virgen extra propiedades para prevenir enfermedades como lo son las cardiovasculares; la hipertensión, protección contra algunos tumores malignos;pero siendo el principal objeto de estudio la obesidad. La incorporación de aceite de oliva a una dieta no solo es buena alternativa en el tratamiento de la enfermedad, sino que, también puede ayudar a prevenir o retrasar el inicio de ella. Esta recopilación de investigaciones, tiene como objetivo proporcionar una mejor comprensión y análisis de los componentes del aceite de oliva que generan un impacto sobre la prevención y control de la obesidad, siendo la patología más ligada al desencadenamiento de los demás síndromes metabólicos que el ser humano moderno padece con más frecuencia.Ítem Iniciativas del oleoturismo a nivel internacional: un estudio de casos(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-12) Haidas, Ali; González Parrilla, Juan Antonio; Universidad de Jaén. Organización de Empresas, Marketing y SociologíaEste trabajo Fin de master se centra en estudiar las iniciativas del oleoturismo a nivel internacional, por una parte, se determina la importancia de la actividad oleoturística, partiendo de la base del turismo gastronómico, hasta llegar al concepto del oleoturismo, que se puede definir como una práctica turística que permite conocer en profundidad el proceso de aceite de oliva y todo lo asociado al olivar. Por otra parte, se profundiza en estudiar las regiones oliviculturas del mundo partiendo de la cuenca mediterránea, Asia, América, Australia, llegando al Oleoturismo y su impacto en el desarrollo rural de estas zonas. Se presenta un estudio de varios casos en zonas productoras. Por último, se compara las iniciativas del oleoturismo y se analiza en qué se parecen y en qué no.Ítem Control de plaguicidas y disolventes halogenados volátiles en aceite de oliva y aceituna(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-12) Guerrero García, Alba; Llorent Martínez, Eulogio José; Fernández de Córdova, María Luisa; Universidad de Jaén. Química Física y AnalíticaEste Trabajo Fin de Máster consiste en una búsqueda bibliográfica la cual se centra en el control de plaguicidas y disolventes halogenados volátiles en aceite de oliva y aceituna, abordando diferentes aspectos relacionados con estos compuestos no deseados. En primer lugar, se exploran los orígenes de estos compuestos. En este contexto, se analizan las regulaciones europeas y la Norma Comercial del Consejo Oleícola Internacional en las que se establecen los límites máximos de residuos de plaguicidas en aceituna y disolventes halogenados en aceite de oliva, con el objetivo de proteger a los consumidores y garantizar la seguridad alimentaria. Estas regulaciones son fundamentales para asegurar que los aceites de oliva Comercializados cumplan con los estándares de calidad y seguridad establecidos. Finalmente, se examinan las diversas técnicas de tratamiento de muestra y análisis que se utilizan para controlar la presencia de plaguicidas y disolventes halogenados volátiles en el aceite de oliva y aceituna.Ítem Análisis de Instagram en el sector oleícola(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-12) Abdelali, Elkhayat; Fernández Uclés, Domingo; Universidad de Jaén. Organización de Empresas, Marketing y SociologíaEl objetivo de este trabajo final de máster es investigar y comprender cómo las empresas agrícolas del sector oleícola utilizan las redes sociales, específicamente Instagram, para dar a conocer su presencia y promocionar sus productos. Las redes sociales son una potente herramienta publicitaria y cada vez son más las empresas que deciden incorporarlas a su mecánica de trabajo bien sea para darse a conocer o también para captar el mayor número de clientes potenciales. Con este proyecto se pretende conocer el impacto que las redes sociales específicamente la red social Instagram, en este caso el aceite de oliva.Ítem Estudio preliminar sobre la intención emprendedora desde la configuración de los valores personales de los agricultores del sector oleícola en la provincia de Jaén(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-12) Hueso Arrabal, Juan Alberto ; Parras Rosa, Manuel; Universidad de Jaén. Organización de Empresas, Marketing y SociologíaEsta investigación presenta un estudio preliminar sobre el nivel de intención emprendedora que presenta la provincia de Jaén dentro del sector oleícola. El estudio tiene el objetivo de mostrar una perspectiva que nace desde los propios agricultores. Desde el entendimiento de cómo se configuran sus valores personales. No hay estudios que hayan analizado este sector desde este punto de vista, es por ello, que la investigación ofrece una diferente perspectiva sobre la situación por la que el sector está transcurriendo en la actualidad. La configuración de los valores personales que tienen los individuos está demostrada que afecta al nivel de intención emprendedora. Es por ello que es relevante el estudio de los valores personales de los agricultores de Jaén para realizar un mejor entendimiento por el que el sector transcurre; en este sentido, la investigación presenta cómo esta configuración afecta al nivel de intención emprendedora existente en el sector. Una muestra de 73 individuos repartidas a lo largo de la provincia de Jaén ha ayudado a realizar esta investigación. Al basar este estudio en modelos de intención emprendedora, los resultados demuestran que los agricultores presentan una alta capacidad de control percibido del comportamiento emprendedor pero la actitud emprendedora y la norma subjetiva no son suficientes para que empujen a tener en última instancia una efectiva intención emprendedora. Las dimensiones de Apertura-al-cambio y auto-ensalzamiento presentan indicadores positivos y significativos para favorecer los niveles de emprendimiento. Por el contrario, la dimensión de auto-transcendencia afecta de manera negativa y significativa. La dimensión conservación no tiene un comportamiento significativo que favorezca una conducta emprendedora. Los agricultores denotan una alta habilidad para gestionar los procesos de creación y llevar a cabo sus iniciativas emprendedoras, pero al final no las materializan. Por tanto, dentro del análisis de estos agricultores se denota una fuerte tendencia a querer emprender, pero la realidad es algo más dispar. Comentarios al respecto se presentan en la sección de conclusiones y discusiones. Los resultados pueden ser interesantes desde una doble perspectiva: desde la educación universitaria podría favorecerse una educación emprendedora para formar a los nuevos agentes participantes en este sector; y, por otro lado, desde los centros de formación podrían favorecerse este tipo de conducta. Hasta ahora, la mayoría de las ayudas se fomentan desde una óptica del cooperativismo. El emprendimiento podría ser un complemento a la realidad de este sector para que se puedan mejorar los niveles económicos y sociales de esta provincia.Ítem El aceite de oliva, su influencia en los probióticos y enfermedad intestinal(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-12) Sánchez Muñoz, Inmaculada Concepción; Abriouel Hayani, Hikmate; Universidad de Jaén. Ciencias de la SaludSe hace una revisión bibliográfica de artículos científicos publicados, que relacionan los polifenoles y su acción sobre la microbiota intestinal humana, así como también su actividad antimicrobiana en el intestino, su influencia y modulación de probióticos intestinales y su efecto protector a nivel estructural en el intestino frente a enfermedades como la colitis.Ítem Aprovechamiento de las TIC y de las redes sociales en las organizaciones oleícolas(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-12) Díaz Valdivia, Lázaro ; Mozas Moral, Adoración; Fernández Uclés, Domingo; Universidad de Jaén. Organización de Empresas, Marketing y SociologíaEl olivar es un cultivo originario de la cuenca del mediterráneo que posee grandes potencialidades en diversos ámbitos: gran importancia en el sector agroalimentario nacional e internacional, siendo base de la dieta mediterránea, que proporciona importantes beneficios para la salud del ser humano, así como un fuerte pilar económico y eje vertebrador territorial. El objetivo principal de nuestro trabajo consistirá en analizar el papel que juegan las tecnologías de la información y comunicación, y las redes sociales en la comercialización de productos agroalimentarios en un mundo globalizado, así como los principales retos a los que se enfrenta el sector oleícola. Los resultados revelan que del total de empresas analizadas aproximadamente la mitad carece de sitio web, lo cual denota el desaprovechamiento de estas tecnologías y de las redes sociales por parte del sector.