Máster Universitario en Olivar, Aceite de Oliva y Salud
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Ítem Acción de compuestos bioactivos de los aceites de oliva vírgenes en la expresión del CD36 en un modelo celular humano de cáncer de mama(Jaén: Universidad de Jaén, 2017-06-27) Dantas da Silva, Brunna; Sánchez Quesada, Cristina; Universidad de Jaén. Ciencias de la SaludActualmente el cáncer es una de las enfermedades más frecuentes en nuestra sociedad, con una elevada morbilidad y mortalidad. Entre los diversos tipos de cáncer, el de mama se destaca por ser el más frecuente entre las mujeres. Esta enfermedad presenta una variación de su incidencia en las distintas regiones del mundo y la metástasis es responsable de la mayoría de sus muertes. Recientemente, la aparición de metástasis se ha relacionado con una mayor expresión del CD36, que es una proteína multifuncional y, entre sus funciones, está la de trasportar lípidos dentro de las células. Estudios previos apuntan a una asociación entre el consumo de grasas saturadas y el aumento de la incidencia en distintos tipos de cáncer, mientras que otros sugieren que un consumo frecuente de Aceites de Oliva Vírgenes (AOVs) protege frente al cáncer de mama mediante la acción de sus compuestos bioactivos. Por ello, ya que la principal fuente de grasa de la dieta mediterránea son los AOVs (mayoritariamente grasas monoinsaturadas) en el presente estudio se pretende evaluar la acción de tres compuestos bioactivos del mismo (Ácido oleico (AO), Hidroxitirosol (HT) y Escualeno (SQ)) en la expresión del CD36 en células humanas de cáncer de mama altamente metastásicas (MDA-MB-231), entendiendo que no hay ningún estudio al respecto sobre esto. Los resultados obtenidos demuestran que los compuestos bioactivos de los AOVs pueden reducir la expresión del CD36 en MDA-MB-231 dependiendo de la concentración empleada.Ítem El aceite de oliva en el aula(Jaén: Universidad de Jaén, 2021-10-28) Extremera Jiménez, Lydia; Gutiérrez Salcedo, María; Universidad de Jaén. Organización de Empresas, Marketing y Sociología[ES] El Trabajo Fin de Máster está basado en la creación de una estrategia educativa con el fin de transmitir, inculcar y enseñar a niños de Educación Primaria los aceites de oliva, para que se conviertan en transmisores de conocimiento. Dicha propuesta didáctica ha sido sometida a un estudio real para comprobar si el proyecto cumple con el objetivo principal que se planteó desde el inicio.Ítem El aceite de oliva virgen extra (AOVE) como una alternativa para el tratamiento y prevención de la obesidad(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-12) Izazaga Villa, Andrea Michelle; Prieto Gómez, María Isabel; Universidad de Jaén. Ciencias de la SaludEl Comité Oleícola Internacional habla sobre la repercusión positiva en la salud del consumo habitual del aceite de oliva. Así, diferentes investigaciones las cuales se mencionan y resaltan de manera profunda durante el desarrollo de este Trabajo Fin de Máster; atribuyen al aceite de oliva virgen y virgen extra propiedades para prevenir enfermedades como lo son las cardiovasculares; la hipertensión, protección contra algunos tumores malignos;pero siendo el principal objeto de estudio la obesidad. La incorporación de aceite de oliva a una dieta no solo es buena alternativa en el tratamiento de la enfermedad, sino que, también puede ayudar a prevenir o retrasar el inicio de ella. Esta recopilación de investigaciones, tiene como objetivo proporcionar una mejor comprensión y análisis de los componentes del aceite de oliva que generan un impacto sobre la prevención y control de la obesidad, siendo la patología más ligada al desencadenamiento de los demás síndromes metabólicos que el ser humano moderno padece con más frecuencia.Ítem El aceite de oliva, su influencia en los probióticos y enfermedad intestinal(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-12) Sánchez Muñoz, Inmaculada Concepción; Abriouel Hayani, Hikmate; Universidad de Jaén. Ciencias de la SaludSe hace una revisión bibliográfica de artículos científicos publicados, que relacionan los polifenoles y su acción sobre la microbiota intestinal humana, así como también su actividad antimicrobiana en el intestino, su influencia y modulación de probióticos intestinales y su efecto protector a nivel estructural en el intestino frente a enfermedades como la colitis.Ítem Análisis de Instagram en el sector oleícola(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-12) Abdelali, Elkhayat; Fernández Uclés, Domingo; Universidad de Jaén. Organización de Empresas, Marketing y SociologíaEl objetivo de este trabajo final de máster es investigar y comprender cómo las empresas agrícolas del sector oleícola utilizan las redes sociales, específicamente Instagram, para dar a conocer su presencia y promocionar sus productos. Las redes sociales son una potente herramienta publicitaria y cada vez son más las empresas que deciden incorporarlas a su mecánica de trabajo bien sea para darse a conocer o también para captar el mayor número de clientes potenciales. Con este proyecto se pretende conocer el impacto que las redes sociales específicamente la red social Instagram, en este caso el aceite de oliva.Ítem Análisis de la búsqueda de la eficiencia del olivar tradicional dentro de la olivicultura internacional actual(Jaén: Universidad de Jaén, 2022-03-15) Cubillo Cobo, Leonor; Vilar Hernández, Juan; Puentes Poyatos, Raquel; Universidad de Jaén. Organización de Empresas, Marketing y SociologíaLa idea principal de este trabajo es mostrar una serie de recursos y datos empíricos que reflejan la evolución que ha tenido y está teniendo el sector oleícola. Por consiguiente, incorpora información relevante que nos acerca a una realidad actual en este sector y nos ayuda a realizar con mayor certeza una búsqueda de la eficiencia en el cultivo del olivar tradicional dentro de un enfoque global e internacional, todo ello, para mostrar los caminos más importantes que debemos seguir hasta conseguir un olivar más eficiente en todas sus posibilidades, tanto a nivel de superficie cultivada como a la plantación y cultivo del olivar.Ítem Análisis de las TIC en el sector oleícola internacional(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-15) González Alcaraz, José Antonio; Fernández Uclés, Domingo; Universidad de Jaén. Organización de Empresas, Marketing y SociologíaEste Trabajo de fin de Máster presenta una investigación acerca del uso de las tecnologías de la información y la comunicación (TIC) por parte de las 100 empresas oleícolas más premiadas del mundo según el ranking Top Evoo 2021, evaluando la calidad de los sitios web, examinando la reputación online utilizando reseñas de Google y analizando el impacto de los seguidores en redes sociales como Facebook,Twitter e Instagram. De igual forma, se establecerán un conjunto de recomendaciones para cada uno de las áreas analizadas.Ítem Análisis del comportamiento del consumidor de aceites de oliva en países emergentes: Brasil y Chile(Jaén: Universidad de Jaén, 2016) Garrido Lorite, Cristina; Murgado Armenteros, Eva María[ES]Este trabajo trata de realizar un análisis de los comportamientos y grado de conocimiento del consumidor chileno y brasileño. Este interés hacia estos mercados en concreto, se debe a la importancia que han tomado en los últimos años, debido a que presentan altas expectativas de crecimiento económico. Estos países emergentes, además de su atractivo económico, también son importantes, debido a que son nuevos productores potenciales de aceites de oliva, lo cual supone una oportunidad o una amenaza, dependiendo del punto de vista en el que nos situemos para los aceites de oliva españoles, que actualmente concentran la mayor producción a nivel mundial. Por tanto, una vez analizadas las tendencias de consumo, basándonos en los resultados obtenidos, vamos a realizar una estrategia comercial para un segmento de clientes determinado para Chile y otra para Brasil.Ítem Análisis del uso de las tecnologías digitales en el sector oleícola(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-12) González Jiménez, Rosa; Bernal Jurado, Enrique; Fernández Uclés, Domingo; Universidad de Jaén. Organización de Empresas, Marketing y SociologíaEste Trabajo de Fin de Máster muestra un análisis de todas las cooperativas y/o empresas del sector del olivar en Andalucía. Identificaremos si éstas disponen o no de página y/o sitio web aprovechando los recursos y las oportunidades que ofrecen para poder comercializar parte de su producción y poder así llegar a otros consumidores sin la necesidad de vender únicamente de forma física. Una vez lo anterior, nuestro siguiente objetivo es analizar con qué grado de aprovechamiento hacen las empresas de las tecnologías. Y, por último, analizar el impacto que tienen en cuanto a redes sociales. Pues es importante determinar las ventajas que tienen las nuevas tecnologías, sobre todo Internet como intermediario comercial de las empresas del sector del olivar en Andalucía.Ítem Análisis web de empresas oleícolas de Jaén y Granada(2021-02-09) Herrera Beltrán, Manuel ; Mozas Moral, Adoración; Fernández Uclés, Domingo; Universidad de Jaén. Organización de Empresas, Marketing y Sociología[ES]Este Trabajo de Fin de Máster indaga en las Tecnologías de la Información y la Comunicación en relación al mundo empresarial, desde su evolución en el significado incluyendo, además, las características y sus funciones. Pasando a continuación a la realización de una evaluación mediante el modelo eMICA a una serie de cooperativas oleícolas de las provincias de Jaén y Granada con el objetivo de conocer el grado de desarrollo y madurez de sus páginas Webs y poder llegar a una conclusión sobre las deficiencias detectadas, con el fin de mejorar el servicio de estas y, por lo tanto, los beneficios asociados al capital de la empresa por el incremento de ventas.Ítem Aplicación de ácido indolbutírico en propagación de olivo. Efecto sobre la capacidad de enraizamiento bajo nebulización(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-12) Velasco López, Rubén; Beltrán Maza, GabrielEste trabajo Fin de Máster se basa en determinar el efecto en la capacidad de enraizamiento de estaquillas de olivo con la aplicación de AIB y contribuir a la mejora de la propagación del olivo (Olea europaea L.) utilizando algunas de las variedades de olivo actualmente más utilizadas y demandadas por el agricultor las cuales deben presentar buenos rendimientos productivos y con cierta resistencia a enfermedades como, por ejemplo, a la Verticilosis (Verticillium dahliae). Se han utilizado diferentes dosis de ácido indolbutírico (AIB) de 1 ́5 g/L, 2 ́0 g/L y 2 ́5 g/L en estaquillas semileñosas de las variedades “Picual”, “Arbequina” y “Frantoio” con el fin de estudiar su efecto en la precocidad en la formación de raíz durante un periodo de 50 días, y al final del ensayo, el porcentaje de enraizamiento (%), número de raíces y la longitud máxima de las raíces (cm) en 30 estaquillas por cada variedad y dosis. La variedad “Picual” muestra una mayor precocidad de enraizamiento y mayor número de raíces, mientras que la variedad “Frantoio” presenta un mayor porcentaje de enraizamiento (%) y longitud de raíz (cm). Por otro lado, la dosis de AIB de 1 ́5 g/L es la que muestra una mayor eficacia en el enraizamiento.Ítem Aprovechamiento de las TIC y de las redes sociales en las organizaciones oleícolas(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-12) Díaz Valdivia, Lázaro ; Mozas Moral, Adoración; Fernández Uclés, Domingo; Universidad de Jaén. Organización de Empresas, Marketing y SociologíaEl olivar es un cultivo originario de la cuenca del mediterráneo que posee grandes potencialidades en diversos ámbitos: gran importancia en el sector agroalimentario nacional e internacional, siendo base de la dieta mediterránea, que proporciona importantes beneficios para la salud del ser humano, así como un fuerte pilar económico y eje vertebrador territorial. El objetivo principal de nuestro trabajo consistirá en analizar el papel que juegan las tecnologías de la información y comunicación, y las redes sociales en la comercialización de productos agroalimentarios en un mundo globalizado, así como los principales retos a los que se enfrenta el sector oleícola. Los resultados revelan que del total de empresas analizadas aproximadamente la mitad carece de sitio web, lo cual denota el desaprovechamiento de estas tecnologías y de las redes sociales por parte del sector.Ítem Aproximación a la trazabilidad Blockchain DLT en el sector oleícola(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-15) Mora Torres, Elisa; Fernández Uclés, Domingo; Universidad de Jaén. Organización de Empresas, Marketing y SociologíaBlockchain dlt en su aplicación de trazabilidad es una tecnología disruptiva que tiene el potencial de transformar la industria agroalimentaria, al abordar problemas de confianza y transparencia en la trazabilidad y calidad de los productos. A pesar de encontrarse en una etapa inicial de adopción, se espera un crecimiento continuo en su implementación. Los hallazgos contribuyen a una mejor comprensión de esta tecnología y su potencial para mejorar la reputación y competitividad del sector oleícola en una economía globalizada. Además, se destaca cómo las tecnologías de la información influyen en el ámbito empresarial, específicamente en las empresas del sector oleícola en Andalucía. Como caso de estudio, nos centramos en la marca “Maestros de Hojiblanca” de Deoleo, pionera en España, identificando oportunidades y desafíos en los sistemas de trazabilidad existentes.Ítem Artrópodos: utilidad de los efectos subletales en la determinación de resistencia comportamental en los insectos(Jaén: Universidad de Jaén, 2022-03-15) Grill, Francisco Misael; González Ruiz, Ramón; Universidad de Jaén.Biología Animal, Biología Vegetal y EcologíaEl olivar debe concebirse como un agroecosistema. Se realizan aplicaciones de insecticida sintético en dosis comerciales en parcelas experimentales de olivares, luego se monitorean las reacciones de los insectos benéficos (capturas en trampas adhesivas), estos resultados nos sirven para identificar diferentes manejos productivos, concluyendo que los insectos benéficos capaces de desarrollar resistencia conductual solo se manifiestan en agroecosistemas que son frecuentemente tratados con insecticidas, en cambio, los insectos benéficos incapaces de desarrollar resistencia conductual muy probablemente no sobreviven a la exposición de las dosis comerciales aplicadas. Este método caracteriza los manejos productivos de una manera certera en base a los enemigos naturales capturados, por efecto de aplicaciones de insecticidas.Ítem Atributos del aceite de oliva más valorados por los jóvenes consumidores(2021-02-09) Plazas Chica, Antonio; Vega Zamora, Manuela; Universidad de Jaén. Organización de Empresas, Marketing y Sociología[ES]Debido a la importancia que tiene el sector del aceite de oliva en nuestro país y aún más en nuestra provincia, y que éste no crece demasiado en los últimos tiempos, es importante conocer a las generaciones venideras para así crear estrategias y acercar más nuestro producto a este consumidor. Por eso se ha decidido estudiar a la generación Y, también conocida como los millennials, y los atributos que más valoran éstos en la decisión de compra de un aceite de oliva, ya que de esta manera se podrían evitar posibles estancamientos como el que encontramos actualmente en el consumo del aceite de oliva. Palabras clave: Aceite de oliva, generación Y, millennials, atributos.Ítem Biocortezas de cianobacterias: una alternativa de control de erosión en olivares de pendiente(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-15) Anaya Ponce, Guillermo; Abriouel Hayani, Hikmate; Universidad de Jaén. Ciencias de la SaludLa erosión del suelo por escorrentía es el problema más importante al que se enfrenta la olivicultura mediterránea. Este efecto se acentúa en olivares con fuertes pendientes, lo cual trae consecuencias negativas sobre la producción del olivar a causa de la reducción paulatina de la fertilidad del suelo. En el presente trabajo se propone el uso de biocortezas de cianobacterias como posible método de control de erosión en olivares de pendiente. Adicionalmente, se establece un protocolo general de trabajo para llevar a cabo el procedimiento de cianobacterización desde su muestreo en campo hasta su inoculación a gran escala y se evalúan los resultados más relevantes de los distintos autores para conocer los beneficios que podría traer consigo la implementación de la técnica estudiada. Por último, se sugiere realizar investigaciones experimentales con la finalidad de mejorar las condiciones de los suelos agrícolas y reducir los efectos de la erosión.Ítem Calidad de los aceites de oliva virgen extra de sierra y campiña de la provincia de Jaén(Jaén: Universidad de Jaén, 2016) Ruiz Pineda, Cristina; Fernández Hernández, Antonia; Ramos Martos, Natividad; Universidad de Jaén. Química Física y AnalíticaEste Trabajo Fin de Máster de investigación, se realizó en primer lugar un estudio de documentación necesaria para su ejecución. Se llevó a cabo una toma de muestras de aceite de oliva virgen extra, representativos de zonas de campiña y sierra respectivamente de la provincia de Jaén, de las variedades de aceitunas arbequina, hojiblanca y picual. A estas muestras se le evaluaron sus parámetros de calidad (acidez, índice de peróxidos, medida del coeficiente de extinción molar, K232 y K268), mediante los métodos oficiales de análisis. También se analizaron por el interés que presentan, otros componentes minoritarios de la fracción insaponificable como son, polifenoles, tocoferoles y triterpenos, y los pigmentos (clorofilas y carotenoides), con técnicas de análisis adecuadas. Los resultados obtenidos de todos los parámetros para el total de las muestras, se compararon por último, interpretar las diferencias, entre los aceites de campiña y sierra de la provincia de Jaén.Ítem Caracterización del consumidor oleoturista de Jaén. El caso de Picualia(Jaén: Universidad de Jaén, 2019-12-05) Gómez Pérez, María del Carmen ; Salcedo Gutiérrez, María; Universidad de Jaén. Organización de Empresas, Marketing y Sociología[ES]A pesar del papel que tienen los aceites de oliva en el desarrollo económico de España, y su liderazgo mundial en la producción, en los últimos años el sector está atravesando una crisis de rentabilidad motivada, fundamentalmente, por el bajo nivel de precios mantenido en la cadena agroalimentaria. Como estrategia de mejora del bienestar económico, el oleoturismo ha surgido como una novedosa práctica turística, con base en un cultivo, el olivar, y su fruto, el aceite de oliva. La presente investigación se fundamenta en caracterizar al consumidor oleoturista de Jaén y analizar el grado de satisfacción con la oferta oleoturística disponible en la provincia. Para cumplir con los objetivos se colabora con la almazara Picualia, donde se ejecutan los cuestionarios y se extraen conclusiones y recomendaciones para el oleoturismo de la provincia, en general, y el servicio ofrecido por esta almazara, en particular.Ítem Caracterización del consumidor oleoturista de Jaén. El caso de Picualia(2021-02-09) Gómez Pérez, María del Carmen; Gutiérrez Salcedo, María; Universidad de Jaén. Organización de Empresas, Marketing y SociologíaA pesar del papel que tienen los aceites de oliva en el desarrollo económico de España, y su liderazgo mundial en la producción, en los últimos años el sector está atravesando una crisis de rentabilidad motivada, fundamentalmente, por el bajo nivel de precios mantenido en la cadena agroalimentaria. Como estrategia de mejora del bienestar económico, el oleoturismo ha surgido como una novedosa práctica turística, con base en un cultivo, el olivar, y su fruto, el aceite de oliva. La presente investigación se fundamenta en caracterizar al consumidor oleoturista de Jaén y analizar el grado de satisfacción con la oferta oleoturística disponible en la provincia. Para cumplir con los objetivos se colabora con la almazara Picualia, donde se ejecutan los cuestionarios y se extraen conclusiones y recomendaciones para el oleoturismo de la provincia, en general, y el servicio ofrecido por esta almazara, en particular.Ítem El comportamiento del consumidor de aceites de oliva en Brasil(Jaén: Universidad de Jaén, 2017-06-27) Chiavelli, Bruno; Torres Ruiz, Francisco José; Universidad de Jaén. Organización de Empresas, Marketing y SociologíaBrasil es un país característico por la mezcla de distintas etnias en su formación, en especial los nativos, los africanos y los europeos. A pesar de su gran contingente poblacional su consumo de aceites de oliva es todavía muy bajo, aunque el producto no es totalmente desconocido. Este trabajo tiene como objetivo medir este conocimiento por parte del consumidor, analizar los principales usos de las grasas y aceites en Brasil, cuáles son los principales factores que el brasileño lleva en cuenta en el momento de la compra, cuales países tienen mejor y peor imagen para él y por fin saber si hay alguna relación entre la ascendencia de los consumidores y los aspectos citados. Por medio de una encuesta en línea con alcance nacional se buscaron datos para responder a estas cuestiones. En general el conocimiento del brasileño es mediano, hay una gran confusión en su mente cuanto a nomenclatura y características. Además en Brasil cada aceite y grasa tiene usos más o menos bien definidos. Los principales factores que se llevan en cuenta son las características físico-químicas del producto (sabor, variedad, etc.), las marcas y el precio. Finalmente, no se aprecian fuertes diferencias entre grupos étnicos en relación a conocimiento y uso de los aceites de oliva.